Carne con Tomate, distintas recetas.

En los árboles, las plantas que crecen en la alcaparra los taludes empinados de hormigón a cada lado del río Tíber en Roma son bastante notable. "¿Cómo se sostienen?", Preguntó mi hijo pequeño cuando nos detuvimos para mirar un gran grupo espeso, antes de que se distrajera con la pila apocalíptica de retorcidas bicicletas de alquiler amarillas que claramente habían sido arrojadas desde el pavimento romano 10 metros arriba. La distracción del vandalismo en bicicleta significaba que no tenía que admitir que no tenía idea de cómo las alcaparras se aferraban a los diques, o que, hasta la edad de 32 años, pensaba que las alcaparras eran una variedad de algas. Hay multitud de formas de cocinar, busca un buen recetario para Thermomix.

Capparis spinosa - Flinders rose, o el caper bush - es una especie rupica, lo que significa que puede crecer y prosperar en rocas y grietas, resistir el viento y los entornos más hostiles. Las alcaparras crecen en grandes marañas en las dunas de arena en Pakistán, los desiertos costeros de Libia y Túnez, en el suelo volcánico de las islas sicilianas de Pantelleria y Salina, trepan las murallas de castillos medievales en España como escaladores libres ... y crecen espontáneamente Las murallas aurelianas en Roma. Fueron los racimos que se aferraban a una sección de la antigua muralla de la ciudad, cerca de mi apartamento en Testaccio, lo que me enseñó que los matices de sabor en mi pizza y la sacudida esencial de sabor en salsas, venían de la tierra, no del mar.

Las alcaparras del tamaño de la grosella de Pantelleria y Salina están entre las más deliciosas que he probado en mi vida. Salmuera, luego se conserva en sal (que necesita ser cepillada y luego las alcaparras remojadas en agua durante unos minutos), son pequeñas explosiones de sabor cálido, ácido, salino y casi mostaza, pero también florales, lo cual tiene sentido cuando se considera el flor en el interior También son caros, demasiado caros para que un ingrediente y condimento se usen todo el tiempo. Compro alcaparras saladas italianas, griegas o del Medio Oriente más grandes para el uso diario en salsas para pasta, salsas verdes y de huevo, o con pescado o carne; Y pequeñas alcaparras bajo vinagre para más salsas mantecosas.

Puede usar alcaparras llenas de sal o vinagre para el plato de hoy, un condimento y un ingrediente para esta comida rápida al estilo del sur de Italia, su sabor a mostaza complementa la carne como un toque de mostaza, tal vez.

Ternera Con Tomate Y Orégano (Manzo Alla Pizzaiola)

Si quieres ver esta receta para thermomix, pincha en carne con tomate thermomix.

El término alla pizzaiola significa "estilo de los fabricantes de pizzas", que se refiere tanto a la velocidad como a la salsa roja sazonada.

4 rebanadas de carne magra de res (aproximadamente 100 g cada una y aproximadamente 3 mm de grosor) 
2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 400 g de tomates cherry , picados 
1 pimiento chile rojo 1 pizca de orégano o mejorana 1 cucharada colmada de alcaparras, enjuagada 
Sal y pimienta negra

Si lo desea, adelgace y ablande la carne con una base para carne y haga pequeños cortes en los bordes para evitar que se doble. Pela y tritura el ajo con el dorso de un cuchillo para que se rompa pero permanezca entero. En una sartén grande, cocine el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y fragante, luego retire.

Ahora fríe la carne, primero en un lado y luego en el otro, en dos tandas si no caben en la sartén en una sola capa. Ponga a un lado en un plato caliente.

Agregue los tomates cherry picados a los jugos de carne en la sartén y fríalos por unos minutos, presionándolos con el respaldo de una cuchara de madera. Agregue las alcaparras, el chile rojo, el orégano o la mejorana, una pizca de sal y algunos granos de pimienta y cocine por unos 10 minutos más o menos, hasta que esté rico y picante.

Regrese las rebanadas de carne a la sartén, agregue la salsa por encima y cocine por unos minutos más. Sirva caliente con pan, o, como lo hacen en nuestra trattoria local en Sicilia, con papas fritas y un vaso de vino tinto.

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